各種刃物・居合刀ネット販売「徳蔵」

最近のご家庭では牛刀、文化包丁が多いようです。
以前は和包丁の菜切り包丁が主でした。

これが牛刀です。
肉だけに拘らず、野菜も魚も十分対応可能です。


画像はありませんが三徳包丁も人気です。

次は結構便利なペティナイフ。
小型のものはパーリングナイフ（皮むき）ですが、
手の中で処理ができて、忙しい時にも便利です。
もう一本はご存知ペティナイフ。
どちらも柄の長さを同じにしてあるのは嬉しいですね。（笑い）


洋包丁は原則、諸刃（両刃と表現されることも）です。
構造はこのとおりです。


画像は各部位の説明です。



包丁講座で良く聞かれる事に、最初に買うならどの包丁ですか？
があります。

洋包丁であれ、和包丁であれ、使う用途によるのですが、
それでは答えにはなりませんね。

わかりやすく説明しないといけません。

一般のご家庭での場合であれば、
１）材質で選ぶ
２）刃渡で選ぶ
３）形で選ぶ
４）価格で選ぶ
でしょうか。

１）材質で選ぶ
前回の材質（鋼）でも説明しましたが
・錆びるスピードが早いけれど手入れをしっかり行えば
　切れ味で応えてくれる炭素鋼系。
・錆びるスピードは遅いが、切れ味が長く続かない（長切れしない）
　ステンレス鋼系。（最近は炭素鋼系にも負けない切れ味長続きもありますので）
となります。
おすすめはやはり錆びるスピードが遅い、ステンレス鋼系でしょうか。


２）刃渡で選ぶ
これはキッチンの広さ（奥行：背中から後ろ部分）に影響されます。
あまり長いものは手に余るという訳で、18cmから21cm（小型のものは12cmくらいから）
が適切なようです。

３）形で選ぶ
三徳包丁（文化包丁）か牛刀かの選択肢です。
好みにもよりますが、最近は三徳（海外の方も）が欲しいと言われます。
三徳とは肉も野菜も魚もこれ一丁でという訳ですね。
男の料理教室で包丁砥ぎ講座を依頼されますが、会場（主に公民館）設置
の包丁は三徳が多いです。
これでも切っ先から5-10cmにきりっと刃を付ければ、魚の三枚おろしはできます。

４）価格で選ぶ
予算との関係ですので一概には申し上げられません、やはり一万円程度は考えたいです。
これから末永く使い、砥ぎにも十分応えてくれる高品質な物を選びたいものです。

切れ味鋭ければ、怪我もしにくい。
なにより料理が美味しくなります。
スパット切れれば繊維や細胞も壊しませんから。