包丁の知識(洋包丁)

最近のご家庭では牛刀、文化包丁が多いようです。
以前は和包丁の菜切り包丁が主でした。

これが牛刀です。
肉だけに拘らず、野菜も魚も十分対応可能です。
包丁の知識(洋包丁)

画像はありませんが三徳包丁も人気です。

次は結構便利なペティナイフ。
小型のものはパーリングナイフ(皮むき)ですが、
手の中で処理ができて、忙しい時にも便利です。
もう一本はご存知ペティナイフ。
どちらも柄の長さを同じにしてあるのは嬉しいですね。(笑い)
包丁の知識(洋包丁)

洋包丁は原則、諸刃(両刃と表現されることも)です。
構造はこのとおりです。
包丁の知識(洋包丁)

画像は各部位の説明です。
包丁の知識(洋包丁)
包丁の知識(洋包丁)

包丁講座で良く聞かれる事に、最初に買うならどの包丁ですか?
があります。

洋包丁であれ、和包丁であれ、使う用途によるのですが、
それでは答えにはなりませんね。

わかりやすく説明しないといけません。

一般のご家庭での場合であれば、
1)材質で選ぶ
2)刃渡で選ぶ
3)形で選ぶ
4)価格で選ぶ
でしょうか。

1)材質で選ぶ
前回の材質(鋼)でも説明しましたが
・錆びるスピードが早いけれど手入れをしっかり行えば
 切れ味で応えてくれる炭素鋼系。
・錆びるスピードは遅いが、切れ味が長く続かない(長切れしない)
 ステンレス鋼系。(最近は炭素鋼系にも負けない切れ味長続きもありますので)
となります。
おすすめはやはり錆びるスピードが遅い、ステンレス鋼系でしょうか。
包丁の知識(洋包丁)

2)刃渡で選ぶ
これはキッチンの広さ(奥行:背中から後ろ部分)に影響されます。
あまり長いものは手に余るという訳で、18cmから21cm(小型のものは12cmくらいから)
が適切なようです。

3)形で選ぶ
三徳包丁(文化包丁)か牛刀かの選択肢です。
好みにもよりますが、最近は三徳(海外の方も)が欲しいと言われます。
三徳とは肉も野菜も魚もこれ一丁でという訳ですね。
男の料理教室で包丁砥ぎ講座を依頼されますが、会場(主に公民館)設置
の包丁は三徳が多いです。
これでも切っ先から5-10cmにきりっと刃を付ければ、魚の三枚おろしはできます。

4)価格で選ぶ
予算との関係ですので一概には申し上げられません、やはり一万円程度は考えたいです。
これから末永く使い、砥ぎにも十分応えてくれる高品質な物を選びたいものです。

切れ味鋭ければ、怪我もしにくい。
なにより料理が美味しくなります。
スパット切れれば繊維や細胞も壊しませんから。



Posted by 輝 at 14:58│Comments(0)
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