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良い機会ですので、自分の勉強も含めて
包丁の今昔を研究して行きます。

まずは歴史から。

包丁（庖丁：ほうてい）の歴史はそれぞれ専門の文献にその記載があります。

一般論では『荘子』（そうし）の「養生主篇」（ようせい）に庖丁（ほうてい）と呼ばれる料理人が登場す
る。「庖」は調理場「丁」は召使と言ったほどの意味で、「調理場で働く男」のことである。

この逸話の中で庖丁は見事な刀捌きで魏の恵王（ぎのけいおう）に褒められ、後にその刀を庖丁と言ったのが始まりこれが日本語読みで「ほうちょう」となった。

「庖」が当用漢字外とされたため、同音の「包」で代用することとなり、現在に至る。
注）ウィキペディア（Wikipedia）より引用させていただきました。
荘子：（そうし）生没年は厳密には不明だが、紀元前369年 - 紀元前286年と推定されている）は、中国の戦国時代の宋国の蒙（そうこくのもう）現在の河南省商丘あるいは安徽省蒙城）に産まれた思想家で、道教の始祖の一人とされる人物である。
魏（ぎ）：元来中国古代の都市国家のひとつであり、今日の山西省芮城県に相当する。

＊＊歴史から得るヒントとは？むやみには骨を切らずに肉だけを切れ
　　今風に言えば、まな板とばかり闘うなって事でしょうか？
　　また、切る（捌く）ものの構造を知ることも大切でしょか。